Matinée culinaire à la cuisine des Pénitents à Mèze, ce jeudi 10 avril.
Nous sommes réunis pour un bon repas bien préparé. Au menu “le ragoût d’ escoubilles” recette de Jeanine NEPIPVODA suivi du flan aux œufs.
Dès notre arrivée, nous traversons une petite cuisine en effervescence, telles des petites abeilles, des ouvrières bien sûr!
Des plats de carottes, céleris, oignons déjà en train d’ être découpés.
De la couleur dans les plats ,sur les tabliers et au milieu Janine la chef recette complètement “débareillée” au milieu de ces marmitons.
Déjà des arômes de viandes rôties chatouillent nos papilles.
Rapidement le caramel est posé, les œufs sont agités, le four chaud attend le flan.
Le soleil a dissipé le brouillard et éclaire l’ étang ainsi que le Mont St Clair. Une belle vue.
Dès 10 heures, Christine veut préparer l’ apéritif.
Retour en cuisine, Maurice le maître cuisinier avec habileté laisse dorer les viandes, incorpore, mouille, soulève le couvercle de la marmite, surveille.
La pomme de terre croque, encore un peu de cuisson.
Il est un art culinaire!
L’ apéritif est servi sur la terrasse, un plaisir.
A table! Les assiettes de hors-d’œuvre donnent appétit.
Arrive le ragoût, silence!
Maurice le sert à l’ assiette remplie, bien présentée.
Satisfaction générale, compliments. Nous prenons le temps de la dégustation, du repas amical.
Il est dit “le ragoût de ma grand-mère” ,”Il a le goût de mon enfance”. Souvenirs évoqués.
C’ est une recette transmise encore de génération en génération. Autrefois, les jours de fêtes on se réunissait en famille autour d’ une table pour servir les volailles.
Le lendemain, il était de tradition d’accommoder les restes “les escoubilles” soit les déchets qui étaient composés de tous les abatis.( cous, ailes, carcasses)
Le repas fini, nous débarrassons la table, nous secouons la nappe. Le lavage de la vaisselle est facilité.
Contents de cette activité culinaire.
Merci au cuisinier et cuisinières, aux petites mains.
Merci à Christiane et amie de Mèze pour l’ organisation matérielle de cette journée.
PS: le Mot “débareillée”
C’est une expression locale qui se dit à Pézenas pour dire “perdue” ou ne “sait pas comment faire”.Cela n’est pas péjoratif, plutôt comique .
Je pense que ce mot va bien avec le mot “escoubille”. mot occitan.
Dans ce texte ,je peux le remplacer par “Janine est complètement animée par..”
Les recettes :
Ragout d’escoubilles de Jeanine Nepipvoda Flan aux oeufs de Jeannine