Christiane nous a appris à faire une macaronnade aux fruits de mer.
MACARONNADE AUX FRUITS DE MER
(Encornets et moules farcis, crevettes)
INGREDIENTS POUR 7 pers.
- 7 tubes d’encornets (10 cm), 7 gambas ou 14 belles crevettes, 1.5 kg de grosses moules (2 à 3 par pers).
- Farce : 400 g de chair à saucisses, 1 œuf ,3 échalotes, 3 gousses d’ail, persil, herbes de Provence, pointe de piment d’Espelette, chapelure ou une pomme de terre râpée crue, 2 cuillerées d’huile d’olive, sel, poivre.
- Sauce : 4 échalotes hachées revenues dans 2 c. à s. d’huile d’olive, 33 cl de vin blanc sec, 1 bocal de coulis de tomates, ail, herbes de Provence, laurier, sel, poivre, piment d’Espelette, 1 petite boite de bisque de homard.
- Aïoli: 2 œufs, 1 c. à s. de moutarde, huile, 4 gousses d’ail.
Préparation :(1 heure) Cuisson : 45 mn
Commencer par préparer la sauce tomate en incorporant les ingrédients dans l’ordre ci-dessus. Laisser bouillir le vin blanc 5 mn avant d’ajouter la purée de tomates, laisser mijoter le tout pendant que l’on prépare les fruits de mer.
Amalgamer tous les ingrédients pour la farce. Prévoir une poche à douille pour farcir les fruits de mer.
Enlever les peaux noires, la tête et tentacules des encornets (demander à son poissonnier c’est mieux), farcir les tubes bien blancs avec la farce jusqu’ à 1,5 cm du bord pour pouvoir fermer avec un cure-dent.
Nettoyer et laver les moules les ouvrir avec la pointe d’un couteau, vider l’eau et les farcir avec la préparation farce, les refermer avec un élastique alimentaire. Déposer les moules farcies d’abord dans la sauce , puis les encornets et les tentacules laisser mijoter 30 mn, puis rajouter les crevettes et laisser encore 15 mn
Servir avec des macaronis al dente et l’aïoli. BON APPETIT !
